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Notre menu à thème perse
La nourriture du moyen-Orient est un aliment végétarien et végétalien depuis longtemps et avec une bonne raison. Les classiques vegan comme les falafels (et qui n’aime pas les falafels ?) y sont originaires, et leur utilisation audacieuse de la saveur est une inspiration pour les cuisiniers à base végétale du monde sur qui ne peut pas compter sur la viande pour créer du goût. Il était inévitable que Natalie soit fascinée par la nourriture Perse et qu’on offre un menu à thème persan. Ce billet de blog est le dernier d’une série que nous sommes en train d’écrire qui donne une idée de ce à quoi vous attendre quand vous restez avec nous. Le détail change constamment, en fonction de ce qui est en saison, ce qui a inspiré Natalie cette semaine-là et demande que nous ayons des clients, mais ça donne un bon sens de ce que nous sommes.
Natalie fait souvent des falafels en tant que starter. Tout le monde a mangé des falafels, mais il est étonnamment difficile de bien faire. Après beaucoup d’expériences avec différentes recettes, différents mélanges d’épices et ingrédients provenant de sources différentes, Natalie est arrivée à une recette avec laquelle elle est heureuse. La saveur et la texture sont toutes deux superbes et prennent ce plat classique à un nouveau niveau. Elle a été connue pour expérimenter de nouvelles formes de falafels ; un particulièrement bon inclut la betterave. Les puristes peuvent ricaner, mais la combinaison de saveur est inspirée et nous l’aimons.
Le plat principal est la combinaison de saveurs. Chaque composant fonctionne bien en lui-même et certains travaillent comme hors-D’œuvre, mais ce que j’aime à propos de ça, c’est comment tout fonctionne ensemble. Le plat est tenu ensemble par ma sauce au poivre torréfié maison parfumée à l’harissa. Par exemple, j’inclut des carottes rôties au miel et au cumin, des rouleaux d’aubergine remplis de pomegranite et de noix grillées et du riz épicé persan. La douceur des carottes, la indécence du riz et la piquant des rouleaux d’aubergine travaillent merveilleusement ensemble et sont complimenté par la sauce au poivre. Tous ces composants font beaucoup de travail, mais ça vaut le coup quand je vois les sourires sur les visages des restaurants et leurs assiettes vides.
Mon dessert est “Eastern Mess”, un rebondissement perse sur le classique britannique Eton Mess, fait avec de la crème vegan maison infusé à l’eau de rose, des baies, une meringue aquafaba émietté, des grenades et des pistaches. C’est totalement faux, mais c’est un plat merveilleux inspiré des saveurs du moyen-Orient, donc je ne m’excuse pas pour ça!
