La demande de cuisine végétalienne explose bien plus vite que les chefs ne peuvent acquérir les compétences nécessaires. Afin de produire des plats végétaliens de haute qualité pour les clients, il existe une demande croissante de formation pour les chefs et les professionnels. Trop souvent, les restaurants se sentent obligés de proposer des options végétaliennes parce que la demande est claire, mais le personnel se trouve dans l’incapacité d’offrir la même qualité que celle de leurs autres menus. Les offres peuvent manquer de goût, être insatisfaisantes ou simplement être des plats les végétaliens sont lassés. Cela crée un choix inconfortable pour les restaurants. Soit ils n’acceptent pas les clients, soit ils servent des aliments de qualité inférieure.

La formation est bien sûr la réponse à ce problème. Mais la demande de formation de chefs végétaliens est telle qu’il est difficile de trouver une place. Ici, au Cheval Blanc, nous proposons à nos clients des repas végétaliens gourmets depuis trois ans et nous avons rapidement acquis une réputation des meilleurs repas à base de plantes de la région.

Aujourd’hui, nous nous appuyons sur notre succès en ouvrant les portes de notre école de cuisine. Nous accueillons les vacanciers végétaliens pendant les mois d’été et, en hiver, nous ouvrons nos portes aux professionnels.

QU’ALLEZ-VOUS APPRENDRE ?

Notre offre aux professionnels est personnalisée. Nous commençons par les bases, y compris les nouveaux ingrédients et les techniques que les végétaliens utilisent pour reproduire ou imiter les plats traditionnels. Cela comprend la pâtisserie végétalienne, l’aquafaba, le jacquier, les sauces crémeuses et au fromage. Nous nous intéressons également aux aliments de base végétaliens tels que le tofu et le seitan, en explorant comment les sublimer.

Nous travaillons ensemble afin de développer des plats pour votre menu végétalien. Avec l’aide de Natalie, vous serez en mesure de produire ces plats selon les normes attendues d’une cuisine professionnelle. Nous vous aiderons également à dimensionner votre cuisine, pour les événements et les fêtes. Les connaissances acquises vous permettront de développer, par la suite, vos propres plats, votre menu végétalien frais et innovant.
Nous pouvons également adapter les cours à vos besoins spécifiques. Si vous êtes intéressé par des dates spécifiques ou si vous avez un intérêt qui n’est pas couvert par l’un de nos cours, contactez-nous et nous serons heureux d’en discuter avec vous.

À PROPOS DU CHEVAL BLANC

Nos cours pour les chefs et les professionnels sont résidentiels. Vous séjournerez dans notre belle auberge du XVIe siècle au cœur de l’un des plus beaux villages du sud-ouest de la France, St Antonin Noble Val. L’avantage d’être situé au cœur de la ville c’est qu’il est facile d’aller explorer les magasins, restaurants, marchés et autres sites touristiques locaux.

Nous sommes à environ une heure de l’aéroport de Toulouse et nous pouvons vous aider pour les transferts, donc arriver ici ne pose aucun problème.